In una ciotola versare circa 200 gr di farina integrale biologica, aggiungere un cucchiaino di miele (che serve per facilitare il processo di fermentazione batterica, ma ho letto che è sconsigliato perchè inibisce la proprietà di questo tipo di pane di inattivare l'acido fitico responsabile dell'assorbimento di minerali, in particolare ferro e calcio, dal corpo) e tanta acqua tiepida fino a ottenere un impasto di consistenza non appiccicosa, che si lascera' riposare, coperto con un canovaccio pulito e umido, per 48 ore, in un ambiente moderatamente caldo.

Trascorso questo tempo, aggiungete all'impasto 3-4 cucchiai di acqua tiepida e una quantita' di farina sufficente per ottenere una pasta che non si attacca alle dita.

Quindi fare lievitare ancora per 48 ore, sempre al caldo e coperta con un canovaccio umido.

A questo punto il lievito e' pronto e si conserva al fresco, in un boccale di vetro a chiusura ermetica… puoi passare a Fare il pane con il lievito madre

(altri suggerimenti e ricette alternative: http://www.inventati.org/noviglob/calendar/PaNe.html#1)